Sorvete tailandês, carro-chefe da Ice Roll, é a aposta para investir em franquias de sorveteria

Uma viagem a lazer à Tailândia foi a inspiração para o engenheiro de automação
industrial Roger Alex Rodrigues, de 37 anos, decidisse, finalmente, realizar o sonho de
empreender. Durante a viagem, o empresário se apaixonou pelo sorvete de chapa fria
que era feito de forma artesanal.

Ao retornar para o Brasil, Roger decidiu tirar o sonho do papel, e foi em busca de
estudar mais sobre o processo, buscou fornecedores e depois de vários testes, feitos
inclusive por ele próprio, nasceu a empresa Ice Cream Roll em 2017.

Atualmente, a empresa fundada em Indaiatuba, interior de São Paulo, possui 85
unidades franqueadas e cinco próprias presentes em 18 estados brasileiros, além de
cinco modelos de negócios com investimento inicial a partir de R$ 55 mil. Somente em
2023 a rede cresceu 45% em número de lojas e projeta alcançar 100 operações ainda
este ano e faturamento de R$ 61 milhões.

Sorvete artesanal

A Ice Cream Roll se destaca de uma sorveteria comum porque oferece aos clientes a
possibilidade de saborear um sorvete de verdade feito na hora, com ingredientes
frescos e massa aerada. Além de ser artesanal, os produtos da marca são
instagramáveis e geram curiosidade, tornando-se uma forma de entretenimento.

Roger explica que na produção do sorvete de rolinho, primeiro se coloca a base e os
ingredientes de acordo com o sabor do sorvete para que tudo seja manuseado com as
espátulas, formando uma base homogênea. Em seguida, a massa é espalhada na
chapa, os cortes são feitos e os rolinhos começam a ganhar forma, tendo todo o
processo uma duração média de 10 a 20 minutos. A chapa permanece em torno de 20 a 25 graus negativos, e a temperatura pode ser alterada em momentos específicos
para facilitar a modelagem da massa.

Para a produção de sundaes e milk shakes, o processo é parecido, no entanto, a
montagem e os recipientes são diferentes, e no caso do segundo, é utilizado um mixer
na produção.

Cardápio

A Ice Cream Roll conta com quatro cardápios, são eles: o principal que reúne o sorvete
na chapa (carro-chefe da marca e que representa 60% das vendas em toda a rede),
sundaes e milk shakes; cardápio de fondue; cardápio de gelato no palito e o de gelato.

A sobremesa gelada é preparada com uma base de leite misturada com frutas,
chocolates e cremes. Os valores são a partir de R$ 12,90. Os principais sabores do
sorvete na chapa da rede são Ninho, Oreo, framboesa, pistache, Ferrero Rocher,
floresta negra, fresh lemon e merengue.

“Estamos sempre em busca de se reinventar, isso se faz necessário no setor de alimentação, como é o caso da troca constante do cardápio e a inserção de novos sabores e produtos”, enfatiza Roger.

Expansão

A Ice Cream Roll está presente em 18 estados e pode ser aberta em qualquer porte de
cidade, inclusive, em municípios pequenos. O que é levado em conta é o ponto do
negócio que precisa ser estratégico, atingindo o público A, B e C.

São cinco modelos de negócios: franquia de eventos, na qual é uma oportunidade para
quem busca por investimento com valor menor. É solicitado investimento inicial a
partir de R$ 55 mil, incluso taxa de franquia e instalação. Esse modelo ganha espaço
principalmente para quem busca uma renda extra. Não necessita de ponto fixo e
possui um baixo custo operacional.

Os outros modelos de negócio são o Quiosque compacto, que foi desenvolvido para
atender galerias, malls, supermercados, e pequenos shoppings centers e tem
investimento inicial a partir de R$ 124 mil; Quiosque Premium, que é ideal para
shoppings, de médio a grande porte, com investimento inicial de R$ 179 mil.

Quiosque Externo, desenvolvido para lugares “ao ar livre” como outlets, e possui um
investimento inicial de R$ 199 mil; e a Loja, formato desenvolvido para atender
shoppings, mercados ou até pontos comerciais de rua, com o investimento inicial de
R$ 227 mil.

Em 2023 a marca teve um crescimento de 45% em número de lojas, passando de 55
para 80. Além disso, o faturamento passou de R$ 29,7 milhões para R$ 43 milhões, um
aumento de aproximadamente 45%. Para 2024, o objetivo é atingir R$ 61 milhões e
chegar a 100 operações.